Бизнес-идея: производство замороженных овощей. Свой бизнес на полуфабрикатах: замороженные овощи и фрукты
Идея бизнеса: производство замороженных фруктов и овощей
Откуда ведем бизнес: территория частного дома, цех, арендуемое помещение
Основные затраты: приобретение холодильного оборудования для производства, покупка сырья, электричество, вода, фасовочное оборудование
Необходимое оборудование: емкости, холодильники, упаковочное
Расходные материалы: вода, упаковка
Начальный капитал: от 70 000 руб. до 160 000 руб.
Срок окупаемости: от 4-ти до 12-ти месяцев
Возможная прибыль: от 30 000 руб. до 120 000 руб.
Продукция отечественных производителей на рынке замороженных овощей и фруктов составляет 60 % от общего объёма продаж, поэтому перспективы роста для бизнеса в этой сфере огромные. Мода на здоровый образ жизни способствует росту продаж этих продуктов, ведь замороженные овощи не теряют витаминов, а благодаря современным технологиям, также сохраняют свой вкус и запах.
Кроме того, всё большей и большей популярностью пользуется заморозка среди современных женщин, которые сидят на диете, среди людей, соблюдающих пост, и тех представительниц прекрасного пола, которые в силу занятости перестали консервировать продукты и привыкли тратить минимум времени на готовку (из пачки замороженных овощей можно приготовить суп максимум за 15 минут, а салат и того меньше).
Эксперты прогнозируют рост рынка замороженных овощей и фруктов на 10 % ежегодно.
Сфера использования замороженных фруктов, овощей и ягод весьма обширна: их можно использовать в домашних блюдах, в общественном питании в виде картофеля «фри», гарниров, десертов, в производстве тортов и пирожных.
|
|
Этапы производства.
Прежде чем открыть бизнес по изготовлению замороженных продуктов, необходимо знать основные этапы, из которых состоит технология производства:
- чистка сырья (приём и отбраковка сырья, нарезка, сортировка на конвейере),
- смешивание,
- непосредственно сам процесс заморозки с помощью скороморозильного туннеля,
- упаковка и хранение.
Оборудование для проиводства.
Бизнес-план по созданию производства замороженных овощей и фруктов должен содержать основные расчёты, сколько средств понадобится для открытия цеха. Для полноценной работы цеха производительностью 300 килограмм в час необходимо оборудование на сумму около 4 миллионов рублей:
- скороморозильный тоннель - около 3 млн. рублей,
- морозильная камера, чтобы хранить готовую продукцию - около полумиллиона рублей,
- оборудование для подготовки овощей и фруктов к заморозке (пищеварочный котел, производственный стол, картофелечистка, овощерезка, ванна моечная) - около 350 тысяч рублей,
- полуавтоматическое оборудование для упаковки - около 300 тысяч рублей,
- тара и доп. инвентарь - около 50 тысяч рублей.
Если бюджет ограничен, то можно сэкономить, покупая менее мощное оборудование и оборудование б/у, а также за счёт приобретения ручной упаковочной линии. Это снизит производительность цеха до 100 килограмм в час, но и сократит затраты - покупка оборудования обойдется гораздо дешевле - в 1,2-1,5 миллионов рублей.
Используя современные технологии, например метод шоковой заморозки, можно превратить свежие овощи в замороженные буквально за несколько секунд без потери ими цвета, запаха и вкуса. Камера для такой процедуры обойдётся вам в 20 тысяч долларов.
Естественно, данный бизнес имеет сезонный характер.
Замороженные овощи и фрукты востребованы тогда, когда покупателям не доступны свежие, то есть зимой и ранней весной. В это время продажи достигают пика, а летом идут на спад, в это время нужно заниматься покупкой качественного сырья и работой в цеху. Вложив деньги летом, отбить их получится только зимой. Плюс в том, что товар не является скоропортящимся, и при наличии достаточного количества холодильного оборудования вы сможете хранить продукцию на складе до 2-х лет.
Сбыт продукции.
Важным моментом для успешного ведения бизнеса кроме качества продукции является грамотная организация её сбыта. Если вы будете развивать бизнес в небольшом городе, у вас есть возможность договориться с супермаркетами и магазинами.
В крупном городе для появления вашего товара на полках торговых центров нужно будет заплатить. Также очень важно наладить контакты с предприятиями пищевой отрасли (фастфудами, столовыми, кафе). Акции и дегустации помогут реализовать продукцию в больших объёмах.
Окупаемость данного бизнеса зависит от наличия хороших рынков сбыта, качества продукции и объёма продаж, в среднем вложенные деньги вернутся через 3-5 лет.
| Назад | Вперед - |
|
|
Данная идея предназначена для людей, которые смогут вложить средства до 5 миллионов рублей. Сама идея очень проста и выгодна, но на её осуществление необходимо потратить внушительные средства. Сам посыл заключается в покупке (или выращивании) свежих овощей, ягод и фруктов в сезон для последующей продажи в несезонное время.
В последнее время отечественный агрокомплекс активно развивается, развивается и рынок замороженных овощей. На протяжении последний 5 лет рынок замороженных фруктов каждый год стабильно увеличивается на 10%. Если в 90-х и начале 2000-х поставки такой продукции осуществляли зарубежные производители, то сейчас отечественные поставщики значительно увеличили оборот замороженных фруктов и ягод. Конечно, этому есть своё объяснение: это не только весьма выгодно, но и до сих пор конкурентоспособно, так как рынок хоть и развивается значительными темпами, но на такой товар всегда найдется потребитель.
Какие овощи, фрукты, ягоды можно заморозить?
Считается, что заморозить можно любой продукт. Но оставляют свои первоначальные свойства могут далеко не все. Ниже приведен перечень продуктов, которые сохраняет все или большинство своих первоначальных свойств.
Овощи :
- 1) Свекла;
- 2) Морковь;
- 3) Тыква;
- 4) Перец;
- 5) Картофель;
- 6) Сельдерей;
- 7) Репчатый лук;
- 8) Баклажаны;
- 9) Спаржа;
- 10) Горох;
- 11) Броколли;
Этот перечень можно дополнить и другими овощами. Кроме того в данный перечень не попали продукты, которые содержат огромное количество воды (помидоры, огурцы, редис и др.), так как их невозможно сохранить в чистом виде, а только лишь в виде пюре.
Фрукты :
- 1) Яблоки;
- 2) Груши;
- 3) Персики;
- 4) Абрикосы;
- 5) Сливы;
В данный список попали основные продукты, которые часто используются производителями. Также вы можете дополнить этот список другими продуктами.
Ягоды :
- 1) Клубника
- 2) Вишня
- 3) Малина
- 4) Черника
- 5) Смородина
Используют и другие ягоды, но они зачастую теряют свою структуру (виноград и др.).
В данные списки стоит добавить, так же грибы и травы.
Грибы :
- 1) Шампиньоны;
- 2) Вешенки;
- 3) Опята;
- 4) Подосиновик;
Вообще замораживаются абсолютно любые грибы, так как подпортить структуру грибы практически невозможно. Но перечисленные выше сохраняют свои свойства в полной мере.
Травы:
- 1) Петрушка;
- 2) Укроп;
- 3) Базилик;
- 4) Розмарин;
Травы, как и грибы, практически невозможно испортить при заморозке. Перечисленные травы, не только практически не теряют своих свойств, но и весьма реализуемы в широкомасштабном бизнесе.
Куда реализовать продукцию?
Как и обычные продукты, замороженные фрукты, ягоды и овощи можно реализовать в абсолютно любую сферу:
Поставки (ресторанам, сферам общественного питания, пабам и т.п.)
Продажа напрямую (за рыночную стоимость), либо поставка магазинам по оптовым ценам
Этот перечень лишь маленьким примером, так как пищевую продукцию можно реализовать в абсолютно любой сфере, так как потребление еда – естественная биологическая потребность человека. А значит при наличии качественной продукции без потребителя вы точно не останетесь.
Технология производства
Весь процесс можно условно разделить на 5 стадий:
Закупаем товар;
Убираем бракованные продукты;
Сортируем (данная стадия осуществляется уже на конвейерной ленте);
Нарезаем (не все продукты необходимо нарезать, некоторые из них замораживаются цельно);
Подразумевается, что замораживать можно всё в одном холодильнике. Желательно фрукты с фруктами, овощи с овощами и т.д. Также стоит учесть, что необходимая температура для каждого из продуктов различается, поэтому при смешивании надо учесть данный факт.
Главным требованием является поддержание температуры от -40 до -120 градусов.
Срок различен для каждого продукта.
Здесь всё понятно, упаковываем продукты для последующего хранения, например, в коробки.
Храним до того времени, как не пропадут свежие фрукты и овощи. Как минимум до середины осени, когда цены на данную продукцию резко увеличиваются.
Необходимое оборудование
Бизнес считается целесообразным только в промышленных оборотах, поэтому возьмём примерное производство в размере 300 килограмм в час. Для такого оборота необходимо соответствующее оборудование:
- Скороморозильная камера (туннель) – около 2.800.000 рублей (для того, чтобы заморозить наши ягоды, фрукты, овощи);
Морозилка – от 500.000 рублей (для того, чтобы они остались храниться до сезона продаж);
Различное оборудование для мойки (ванны), чистки продукции (картофелечистки) и др. – 300-350 тысяч рублей
Оборудование для упаковки (полуавтоматическое) – 300.000 рублей
Тара и подобный инвентарь – 50 тыс. рублей;
При благоприятном исходе, итого: 3.950.000 рублей
Данные расходы следуют из рыночной стоимости оборудования для производства продукции со скоростью 300 кг в час. В случае если у вас ограниченный бюджет, то можно закупить технику попроще. Например, можно взять технику бывшего употребления (б/у), а также перейти на ручное оборудование для упаковки.
Можно выбрать другой вариант, уменьшить оборот (до 100 килограмм в час), тогда такое мощное оборудование нам не понадобится. Вместо нового оборудования берём б/у (появляется небольшой риск, в таком случае необходимо серьезно отнестись к покупке и проанализировать рынок). Получаем сумму примерно в 1.200.000 – 1.500.000 рублей.
Расход / Доход - основные показатели
Данный вид деятельности носит сезонный характер, поэтому из этого вытекают основные показатели дохода и расхода. Основные расходы появляются в летний период времени, в которое мы будет осуществлять заготовку продукции. А доход будет наблюдаться тогда, когда свежие продукты становятся недоступными, то есть с конца осени до начала весны. Примерно такой режим работы предстоит вам, если вы выберите данное направление, плюсом такого режима является, что вы получаете примерно по 1.5 месяца отдыха в осенние и весенние периоды времени.
Главные затраты:
Издержки изготовления – сюда входит не только закупка и заготовка сырья, но и сопутствующие затраты: вода, электроэнергия, вывоз мусора и т.д.
Общие расходы (аренда помещения, оплата транспорта и др.)
- 1) Январь – 2 млн. рублей;
- 2) Февраль – 1.75 млн. рублей;
- 3) Март – 2 млн. рублей;
- 4) Апрель – 1.75 млн. рублей;
- 5) Май – 1.5 млн. рублей;
- 6) Июнь – 1.25 млн. рублей;
- 7) Июль – 1 млн. рублей;
- 8) Август – 750 тыс. рублей;
- 9) Сентябрь - 750 тыс. рублей;
- 10) Октябрь – 750 тыс. рублей;
- 11) Ноябрь – 1.75 млн. рублей;
- 12) Декабрь – 2.4 млн. рублей;
- 1) Январь – 450 тыс. рублей;
- 2) Февраль – 400 тыс. рублей;
- 3) Март – 450 тыс. рублей;
- 4) Апрель – 370 тыс. рублей;
- 5) Май – 250 тыс. рублей;
- 6) Июнь – 200 тыс. рублей;
- 7) Июль – 150 тыс. рублей;
- 8) Август – нет прибыли
- 9) Сентябрь – нет прибыли
- 10) Октябрь – нет прибыли
- 11) Ноябрь – 350 тыс. рублей;
- 12) Декабрь – 600 тыс. рублей;
Вышеперечисленные показатели не учитывают налоги в размере 18%.
Компания, приведенная выше, не является каким-то огромным гигантом на отечественном пространстве. Тем не менее, прибыль компании весьма впечатляет.
На чём строится выгода?
Подсчитаем средний прайс по оптовой сертифицированной цене, например на вишне (можно конечно найти «предприимчивого» частника, который продаст вам на значительно дешевле, но вряд ли у него окажется такой промышленной объём ягоды).
В обычном среднестатистическом городе в летний сезон вишня стоит около 60-70 рублей за 1 килограмм. Если посмотреть прайсы на замороженную продукцию, то можно увидеть цены, начиная от 105 рублей за 1 килограмм. При этом, если в вашем городе не сильно развито данное направление, вы можете повысить цену до 150 рублей. В любом случае, выгода составляем минимум 60%, что по законам рынка весьма впечатляющий показатель.
Можно ли заниматься данным бизнесом в домашних условиях?
В зависимости от размеров ваших имений. Если у вас есть примерно 130 свободных квадратных метров, то занятие таким бизнесом дома становится вполне возможным. Вам потребуется где-то 50 квадратных метров для осуществления всей заготовки продукции. И где-то 80 кв. м под хранение. Но всё же, если мы хотим иметь действительно промышленные масштабы от 100 килограмм в час, то места потребуется намного больше.
Какая минимальная скорость заготовки будет целесообразным для данного бизнеса?
Минимальная целесообразная скорость заготовки составляет примерно 20 килограмм в час. При снижении данного показателя, бизнес является не выгодным и не целесообразным. При этом даже при показателе в 20 килограмм вы окупите бизнес минимум через 5 лет, если учитывать, что вы занимаетесь производством на чужой территории (в аренду), и покупаете продукцию по оптовым ценам. Если же вы живите на даче, и занимаетесь таким производством самостоятельно, а также покупаете сырье, например у соседа за полцены, то вы вполне сможете окупиться за 3 года. В таком случае, ваша прибыль сможет доходить примерно до 30-50 тысяч рублей в месяц.
Можно ли осуществлять подобный бизнес в любом населенном пункте?
Можно, но в разных частях нашей большой страны ваша прибыль будет существенно различаться. Например, в Краснодарском крае, где достаточно не только отечественной продукции, но и импортный ваш бизнес будет приносить минимальную прибыль. Зато на Урале ваша прибыль может превышать максимальные отметки, предусмотренные в вашем бизнес плане.
Сейчас, особенно в больших городах, покупатели часто покупают замороженные фрукты и овощи, так как для их приготовления нет необходимости затрачивать много времени. Это свидетельствует о том, что если открыть производство замороженных овощей и фруктов, то спрос на них всегда будет.
Основная бизнес-идея состоит в том, чтобы реализовать продукцию на кондитерские предприятия, обычным людям и различным заведениям, которые занимаются общественным питанием. По данным специалистов и аналитиков данный сегмент рынка стремительно развивается, и ежегодный рост составляет примерно 10%. Раньше подобную продукцию предлагали только поставщики импортного товара. В настоящее время отечественные производители стремительно вытесняют поставщиков зарубежной продукции.
Замороженные овощи
Перед тем, как открыть производство замороженных овощей и фруктов, необходимо определиться какой тип сырья для производства продукции предприниматель будет использовать.
Существует несколько групп растительного сырья, которое можно замораживать. Выделим основные:
- Первая группа – это фрукты и ягоды. К ним можно отнести: вишню, абрикосы, яблоки, землянику, смородину, малину, грушу, сливу, чернику и т.д.
- Вторая группа – это овощи. К ним относят: помидоры, брокколи, тыкву, шпинат, морковь, кукурузу, тыкву, горох, стручковую фасоль, картофель.
- Третья группа – это травянистые растения. К ним относят: укроп, петрушку, салат, розмарин, кинзу, базилик.
- Четвертая группа – это грибы. К ним относят: вешенки, белые грибы, шампиньоны.
Замороженные овощи и фрукты используются для приготовления:
- супов;
- овощных гарниров;
- овощных смесей;
- выпечки;
- картофеля фри;
- гарниров;
- десертов;
- тортов и пирожных.
Для того чтобы открыть производство замороженных овощей и фруктов, необходимо найти подходящее помещение. Если у предпринимателя нет больших средств, то нет необходимости строить специальное помещение. Проще будет взять в аренду хладокомбинат либо же консервный завод. Следует учесть тот факт, что помещение должно составлять более 300–400м 2 для удобного размещения требуемого оборудования. Помимо этого для вспомогательных процессов понадобится еще около 150 м 2 .
Технология производства замороженной продукцииРассмотрим основные этапы процесса производства замороженных фруктов и овощей:
Для оснащения цеха производительностью около 300кг/час нужно приобрести следующее оборудование:
- моечную ванну;
- картофелечистку;
- производственный стол;
- овощерезку;
- пищеварочный котел.
На все это оборудование предпринимателю необходимо потратить около 350 000 рублей.
- Упаковочное оборудование готовой продукции – 300 000 рублей;
- Тара и инвентарь – 500 000 рублей.
Итого общая стоимость оборудования составит 4 000 000 рублей. Хотя можно также приобрести оборудование б/у. При таком варианте расходы могут составить от 1,2млн до 1,5млн рублей.
Стоит учитывать, что такой бизнес носит сезонный характер. В основном самый большой рост продаж проходится на зимний период, когда становятся не доступными свежие фрукты и овощи. А вот снижение покупательной способности наблюдается в летние и весенние месяцы, поэтому в этот период производители занимаются в основном закупкой сырья и производством самой продукции. Среднегодовая рентабельность деятельности такого предприятия может составить около 18% без оплаты всех налогов. Окупятся первоначальные расходы через 2–2,5 года.
| Похожие статьи | |
 | Начать бизнес по изготовлению ключей могут начинающие предприниматели, которые боятся потерять свои денежные средства в случае, если их начинание потерпит... |
 | Термопанели – это материал, который отлично зарекомендовал себя как качественное теплоизоляционное средство. Этот материал обладает длительным сроком службы и теплосохраняющими... |
 | Каждый интернет-магазин представляет собой сайт с множество страниц. На этих страницах размещают статьи на разные темы, картинки, видео, описывают характеристики... |
Законодательство
Бизнес-идеи
Содержание Срочное изготовление печатей и штампов Кто будет выступать в качестве покупателей Где открывать бизнес Оборудование для ведения бизнеса Существует много разновидностей бизнеса, которые могут быть начаты людьми, обладающими предпринимательскими способностями. Причем каждый вариант обладает своими уникальными особенностями и параметрами. Срочное изготовление печатей и штампов Бизнес-идея изготовления печатей и штампов считается достаточно привлекательной в плане..
Содержание Бизнес-идея по изготовлению открыток Как открыть бизнес, основанный на создании открыток на заказ Сотрудники Помещение Как продавать созданные открытки Многие люди, обладающие определенными предпринимательскими способностями, задумываются об открытии собственного бизнеса, а при этом оценивают и рассматривают большое количество различных вариантов для открытия. Довольно интересной считается бизнес-идея изготовления открыток, поскольку открытки являются такие элементы, спрос..
Содержание Выбор помещения для тренажерного зала Что нужно для того, чтобы открыть тренажерный зал? Тренажерный зал становится все более популярным в современном мире, поскольку все больше людей задумываются о том, чтобы вести здоровый образ жизни, предполагающий правильное питание и занятия спортом. Поэтому открыть тренажерный зал может любой бизнесмен, однако для получения хороших доходов необходимо продумать..
Содержание Место расположения магазина Ассортимент товаров Продавцы Бижутерия является обязательным предметом гардероба каждой женщины, которая следит за собой и старается выглядеть привлекательно и ярко. Поэтому открыть свой магазин бижутерии хочет практически каждый предприниматель, который осознает возможность получения хороших прибылей. Для этого необходимо изучить все имеющиеся перспективы, составить бизнес-план и спрогнозировать возможный доход, чтобы решит, будет..
Вложения : от 4 млн рублей
Окупаемость : от 6 месяцев
Пищевое производство всегда актуально и стабильно приносит прибыль. В климатических условиях нашей страны, когда существует регулярная потребность в витаминах, выгодно организовать производство заморозки овощей, фруктов и ягод.
Концепция бизнесаПотребительский спрос на овощные и фруктовые смеси в замороженном виде растет с каждым днем. Замороженные овощи и фрукты так же полезны, как и свежие, их можно использовать для приготовления блюд, украшения десертов, к тому же хранятся эти смеси долго.
Суть производства таких смесей заключается в шоковой заморозке при помощи специального оборудования. Именно на его закупку потребуется основная часть материальных средств.
Конкуренция в этом виде бизнеса небольшая, так как производство «заморозки» только получает развитие. Реализовывается продукция в продуктовые магазины, супермаркеты, кафе, рестораны и кондитерские, которых в каждом городе много.
Что потребуется для реализации?Прежде чем начать производство, нужно найти место для него. Понадобится помещение с минимальной площадью 100 квадратных метров. Это может быть склад или цех в промышленном районе города.
Следующая, самая затратная часть вложений – покупка оборудования. Нужны несколько единиц в соответствии с этапами производства:
- туннель шоковой заморозки;
- рефрижератор для хранения готовых смесей;
- упаковочный станок;
- столы для обработки овощей и ягод;
- ванночки для мытья продуктов;
- овощерезки, ножи, посуда, упаковка.
Кроме этого, необходимо создать условия для работы сотрудников, провести коммуникации, установить сигнализацию, приобрести мебель, оргтехнику.
Также необходимо познакомиться с технологическими особенностями заморозки овощей и фруктов. Технология производства замороженных смесей включает в себя:
- подготовку продуктов: перебор, чистку, мытье, нарезку;
- смешивание с учетом того, что не все они совместимы из-за разных температур для заморозки;
- шоковая заморозка в тоннеле;
- упаковка;
- хранение.
Продукция, которая будет замораживаться и реализовываться, делится на несколько групп:
- фрукты и ягоды;
- овощи;
- грибы – вешенки и шампиньоны;
- пряные травы – петрушка, укроп, базилик, розмарин, мята.
Для того чтобы начать данный вид бизнеса, потребуются следующие мероприятия:
- 3 500 – открытие ИП и получение разрешения СЭС;
- 40 000 – аренда помещения;
- 2 млн рублей – туннель шоковой заморозки;
- 450 000 – рефрижератор;
- 300 000 – оборудование для обработки;
- 300 000 – упаковочное оборудование;
- 50 000 – упаковка, посуда;
- 100 000 – мебель, оргтехника;
- 100 000 – покупка машины;
- 500 000 – закупка фруктов и овощей;
- 120 000 – зарплата;
- 20 000 – рекламная кампания;
Всего на запуск бизнеса необходима сумма в размере приблизительно 4 миллионов рублей.
Ежемесячные расходы- 30 000 – налоговые и коммунальные платежи;
- 40 000 – аренда помещения;
- 10 000 – транспортные расходы;
- 120 000 – зарплата;
- 500 000 – покупка сырья;
- 50 000 – дополнительные расходы.
Итого: 750 тысяч рублей.
Сколько можно заработать?С производительностью 100 кг в час, учитывая, что понадобится время на обработку и упаковку продукции, в день можно изготавливать 500 килограммов разных смесей. В месяц получится заморозить и упаковать примерно 12,5 тонн овощей и фруктов.
Чтобы определить прибыль, рассчитаем оптовую стоимость готовой продукции за килограмм:
- овощные смеси – 50 рублей;
- фруктовые смеси – 70 рублей;
- ягодные смеси – 70 рублей;
- грибы замороженные – 80 рублей.
Средняя цена килограмма замороженной продукции составит примерно 70 рублей. Все зависит от конечного ассортимента. Это могут быть смеси для рагу, супов, салатов, выпечки и десертов, компотов, конкретных блюд типа картофеля фри. В итоге можно заработать 870-900 тысяч рублей. Исключив расходы, получаем чистую прибыль 150-180 тысяч рублей в месяц.
Сроки окупаемостиОкупится и начнет приносить чистый заработок бизнес приблизительно через 5-6 месяцев.
Риски и минусы бизнесаОсновная особенность бизнеса – сезонность. Хорошую прибыль можно получить при условии начала продаж в зимний сезон, когда замороженные овощи и фрукты особенно популярны. В летний сезон стоимость продукции придется снизить и делать упор на заготовку, а не на продажи.
ЗаключениеКак уже было отмечено, производство замороженных овощей и фруктов – практически свободная ниша в бизнес-среде. Если занять ее вовремя, грамотно распределить средства и работать на качество и репутацию, через несколько лет вы получите развитый и перспективный бизнес.
Заморозка овощей и фруктов – это такая технология, которая позволяет сохранять им свои свойства (вкус, наличие витаминов, природную свежесть) практически неограниченное количество времени.
Узнайте подробнее:
Популярность среди потребителей замороженных овощей давно доказана. По оценкам агентства BusinesStat объем рынка замороженных овощей на территории нашей страны составляет 310 тысяч тонн. Эта цифра относится к 2015 году. В настоящее время из-за затянувшихся кризисных явлений, наблюдается некоторое падение спроса, но и, тем не менее с 2017 года ожидается рост продаж этой продукции на 1,7 – 3,4 % в год. На сегодня большая часть продукции, фигурирующей на этом рынке, по разным оценкам до 80%, поступает из соседних стран – Китая, Польши и пр. Экономическая ситуация привела к активизации отечественных предпринимателей, которые решили освоить бизнес по заморозке овощей.
В номенклатуру продукции, которая может быть заморожена входят:- овощи;
- фрукты;
- травы;
- грибы.
Их используют при изготовлении домашней пищи, и в системе общественного питания. Это и определяет круг основных потребителей – это розничные торговые сети, крупные супермаркеты, предприятия - производители кондитерской продукции и пр., сети ресторанов быстрого питания.
Можно утверждать, что подобный вид предпринимательства носит сезонный характер. То есть падение рынка происходит весной и сохраняется до осени. Но летом, у предпринимателя идет активная работа по закупке сырья и формирования складских запасов.
Затраты необходимые для обеспечения работы цеха, в котором используется шоковая заморозка включают в себя:- закупка сырья, расходы на электроэнергию, тепло, воду;
- заработная плата, оплата аренды площадей, транспорт и пр.;
- очистка сырья – приемка овощей и фруктов;
- сортировка;
- нарезка;
- перемешивание;
- шоковое охлаждение овощей до следующих параметров от + 12 до – 18 град., для этого необходима морозильная камера глубокой заморозки;
- упаковка и отправка готовой продукции потребителям.
- камера шоковой заморозки – около $40 000;
- камера для хранения замороженной продукции - около $7 000;
- технологическое оборудование, включающее в свой состав – ванны для мойки сырья, устройства для чистки картофеля, столы для обработки полуфабрикатов, варочные котлы и пр. - около $5 500;
- полуавтоматическое оборудование для упаковки готовой продукции - около $4 500;
- различный вспомогательный инвентарь и технологическая тара - около $800.
Несложно подсчитать, что основные расходы на приобретение необходимого оборудования составят – около $ 57 800. Но в случае если бюджет на раскрутку этого вида бизнеса ограничен, то можно снизить расходы, приобретя на рынке оборудование меньшей мощности и с меньшим уровнем автоматизации. Кроме этого, всегда можно найти оборудование, например, камеры шокового охлаждения, бывшие в употреблении и сэкономить, таким образом, от $18 000 до $24 000.
Ориентировочный срок окупаемости и выхода на получение полной, расчетной прибыли составляет три – четыре года.
Тонкости работы на рынке глубокой заморозкиАнализ деятельности компаний, работающих на этом рынке, показывает, что при относительно высокой рентабельности и малой конкуренции, среди отечественных производителей, сложностей у них хватает.
Первая - это взаимоотношения с потребителями. По большей части, в их круг входят розничные торговые сети и крупные супермаркеты. Как правило, они могут требовать предоставления определенных преференций. В некоторых сетях объем преференций может составить до $ 390 за одну позицию.
Вторая проблема по значимости – это сырье, точнее его качество. У каждого производителя свои понятия о качестве и это не может не вызывать сложностей в процессе закупки. Ко всему прочему из-за этого возникают проблемы с формированием товарного запаса. Оптимальным вариантом будет заключение договоров с теми предприятиями-производителями сельхозпродукции, которые в состоянии выполнять все требования к качеству продукции, предназначенной для заморозки.
На практике сложно определить, какие замороженные продукты будут пользоваться спросом в будущем сезоне. Если к началу массовых продаж не будут заключены договора с потребителями, то вложенные средства можно считать потерянными.