Муссовый торт с зеркальной глазурью. Клубничный муссовый торт Торт с муссом из замороженной клубники

Процесс приготовления муссового клубничного торта состоит из 10-и этапов:

• приготовление клубничного пюре;
• создание инвертного сиропа;
• приготовление зеркальной глазури;
• выпекание Чизкейка;
• приготовление Крамбла;
• создание клубничного конфитюра;
• приготовление лимонно-ванильного мусса;
• сборка торта;
• глазирование торта;
• украшение торта.

Кроме указанных выше ингредиентов для создания клубничного муссового торта с зеркальной глазурью дома понадобиться духовка, поддерживающая температуру 170 градусов Цельсия, миксер, блендер, 2 формы для выпекания коржей, диаметром 16 сантиметров, кондитерское кольцо диаметром 18 сантиметров, бумага для выпекания, кондитерские пленка, инструменты и посуда. Также понадобиться вместительная морозилка для заморозки составных частей муссового торта.

Этап 1 – Приготовление клубничного пюре:

1. Хорошо перебрать, очистить от мусора и плодоножек 125 грамм клубники. Тщательно промыть.
2. Положить клубнику в емкость для варки.
3. Засыпать клубнику 125 граммами сахарного песка и оставить на 2 часа.
4. Поставить клубнику с сахаром на слабый огонь, довести до кипения, периодически снимая пенку.
5. Снять с огня и измельчить ягоды в пюре блендером.
6. Поставить пюре на огонь и довести до кипения.
7. Снять с огня и дать остыть.

Этап 2 – Создание инвертного сиропа:

1. Вскипятить в чайнике воду.
2. Взять небольшую кастрюлю с толстым дном и высыпать в нее 100 грамм сахарного песка.
3. Залить 100 грамм песка 50 миллилитрами горячей воды.
4. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить до полного растворения сахара.
5. Как только сироп закипит высыпать в него 0,4 грамма лимонной кислоты и хорошо перемешать.
6. Варить сироп около 25 минут на слабом огне. Главное не переварить. Проверять готовность инвертного сиропа пробой на толстую нить. Для этого взять сухой ложкой сироп из кастрюли и капнуть на сухое охлажденное в морозилке блюдце. Капля сиропа быстро остынет на холодном блюдце, после чего взять ее пальцами и слегка сжать. При разжимании пальцев должна образоваться нить толщиной около 5 миллиметров. Если сироп тянется толстой нитью, значит он готов.
7. Снять кастрюлю с огня и дать сиропу остыть.

Этап 3 – Приготовление зеркальной глазури:

1. Замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час.
2. После того как желатин набухнет, взять емкость, вылить в нее 70 грамм сгущенного молока, поломать 100 грамм белого шоколада и добавить набухший желатин.
3. В отдельную чистую небольшую кастрюлю для варки высыпать 100 грамм сахара, вылить 50 грамм воды и 100 грамм инвертного сиропа, полученного ранее.
4. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, помешивать смесь до растворения сахара.
5. Довести сахарную смесь до кипения и варить в течение 2 минут, а затем снять с огня.
6. Полученный сироп вылить в емкость со сгущенкой, шоколадом и желатином. Оставить на 5 минут.
7. Добавить 2 грамма белого пищевого красителя диоксида титана и взбить блендером до однородности.
8. Накрыть пищевой пленкой таким образом, чтобы пищевая пленка касалась поверхности смеси. Это предотвратит появление образование пленки на смеси.
9. Оставить остывать.
10. Затем убрать в холодильник.

Этап 4 – Выпекание Чизкейка:

1. Разогреть духовку до 160 градусов Цельсия.
2. Выложить из холодильника 250 грамм сливочного сыра Филадельфия или Маскарпоне для размягчения.
3. В емкость для взбивания вылить половину куриного яйца среднего размера, около 25 грамм, и 50 грамм сахарного песка. Перемешать до однородности.
4. В яично-сахарную смесь добавить 50 грамм сливок 35% жирности и 250 грамм сливочного сыра Филадельфия или Маскарпоне. Хорошо перемешать до однородности.
5. Добавить 50 грамм, приготовленного ранее клубничного пюре, и хорошо перемешать до однородности.
6. Переложить массу в форму для выпекания и аккуратно потрясти для того чтобы выровнять массу.
7. Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия на 30 минут.
8. Вытащить Чизкейк из духовки и дать остыть.
9. После остывания вытащить Чизкейк из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник.

Этап 5 – Приготовление Крамбла:

1. На этом этапе замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час для приготовления клубничного конфитюра.
2. Также замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час для приготовления мусса.
3. Просеять 50 грамм пшеничной муки.
4. Просеять 50 грамм миндальной муки.
5. В миску положить 50 грамм сливочного масла и высыпать 50 грамм сахарного песка и размять ложкой.
6. Высыпать в миску 50 грамм просеянной пшеничной муки и 50 грамм просеянной миндальной муки.
7. Хорошо перемешать до однородности и замесить тесто.
8. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в морозильник до замерзания.
9. После того как тесто замерзнет разогреть духовку до 170 градусов Цельсия.
10. Вытащить тесто из морозилки и убрать пищевую пленку.
11. Натереть тесто на крупной терке.
12. Форму для выпекания, диаметром 16 сантиметров застелить бумагой для выпекания.
13. Переложить тертое тесто в форму для выпекания и слегка прижать.
14. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов Цельсия на 17 минут.
15. Вытащить Крамбл из духовки и дать остыть, не вытаскивая его из формы.

Этап 6 – Создание клубничного конфитюра:

1. На этом этапе нужно ароматизировать молоко для мусса. Для этого в небольшую кастрюлю для варки вылить 250 грамм молока 3,2% жирности и добавить в него 10 грамм цедры лимона. Половину стручка ванили разрезать ножом вдоль на глубину до центра, таким образом, чтобы его края можно было раскрыть и вычистить семена. Положить семена и стручок ванили в молоко. Поставить молоко на слабый огонь, довести до кипения. Затем снять с огня и оставить остывать.
2. В небольшую кастрюлю для варки положить 50 грамм сахара, 10 грамм кукурузного крахмала и хорошо перемешать.
3. Затем добавить 200 грамм приготовленного ранее клубничного пюре.
4. Поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Прогреть 2 минуты и добавить 10 грамм разбухшего желатина. Хорошо перемешать.
6. Снять с огня и дать остыть. После того как кастрюля немного остынет, накрыть ее пищевой пленкой и оставить до полного охлаждения.
7. После остывания конфитюра вылить его в форму с Крамблом прямо на Крамбл.
8. Накрыть форму с Крамблом и конфитюром пищевой пленкой и отправить в морозильник до полного замерзания конфитюра.

Этап 7 – Приготовление лимонно-ванильного мусса:

1. На этом этапе можно подготовить основу для сборки торта. Взять кольцо, диаметром 18 сантиметров, низ которой крепко обтянуть пищевой пленкой. С боков уложить кондитерскую пленку, поставить в холодильник для охлаждения.
2. Выложить из холодильника 50 грамм сливочного масла для размягчения.
3. Высыпать в небольшую кастрюлю для варки 80 грамм сахара, 15 грамм кукурузного крахмала и хорошо перемешать.
4. Добавить 60 грамм желтков куриных яиц и хорошо перемешать.
5. Через сито в кастрюлю частями добавлять молоко, которое ранее ароматизировалось цедрой и ванилью. Между добавлениями порций молока смесь перемешивать.
6. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
7. После того как смесь закипела, прогреть ее на минимальном огне 1 минуту, постоянно помешивая. Затем снять с огня.
8. Добавить 10 грамм разбухшего желатина и хорошо перемешать.
9. После того как кастрюля с заварным кремом немного остынет, накрыть ее пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.
10. После того как заварной крем остынет, достать чистую миску, вылить в нее 200 грамм сливок 35% жирности и взбить миксером до пышности сначала на низкой скорости, а потом постепенно увеличивая до высокой.
11. Добавить в остывший до комнатной температуры заварной крем 50 грамм размягченного сливочного масла и перемешать до однородности.
12. Перелить заварной крем во взбитые сливки и перемешать до однородности. Лимонно-ванильный мусс готов!

Этап 8 – Сборка торта:

1. Достать из холодильника охлажденное кондитерское кольцо или форму, диаметром 18 сантиметров для сборки торта. И положить ее на доску.
2. Достать из морозилки Крамбл с клубничным конфитюром и Чизкейк.
3. Вытащить Крамбл с клубничным конфитюром из формы. Снять с Чизкейка пищевую пленку.
4. На Крамбл с клубничным конфитюром положить слой Чизкейка, при этом слой Чизкейка должен лежать на клубничном конфитюре. Получилась основа торта.
5. Вылить мусс в охлажденную 18 сантиметровую форму, обтянутую кондитерской пленкой, лежащую на доске.
6. Аккуратно по центру в 18 сантиметровую форму с муссом уложить основу торта, слоем Чизкейка вниз. Аккуратно погрузить основу в мусс, при этом мусс будет выдавливаться с краев. Излишки мусса аккуратно убрать.
7. Закрыть форму сверху пищевой пленкой и положить вместе с доской в морозильник и оставить на 12 часов.
8. После достать торт из морозилки, вытащить из формы и обратно убрать в пленке морозильник.

Этап 9 – Глазирование торта:

1. Достать поддон и в центре поддон поставить чашку или решетку, на которую можно положить торт чтобы он не упал. При этом поддон по площади должен быть больше площади торта.
2. Вытащить приготовленную ранее глазурь из холодильника и нагреть до 32-35 градусов Цельсия в микроволновке или на водяной бане.
3. Покрасить разогретую глазурь в розовый цвет, добавляя по капле жидкий красный пищевой краситель и перемешивая до получения нужного цвета.
4. Достать из холодильника торт и убрать пищевую пленку.
5. Положить торт на чашку или решетку, стоящую на поддоне, при этом гладкая муссовая сторона торта должна быть сверху.
6. Равномерно полить торт сверху покрашенной зеркальной глазурью, чтобы она равномерно растеклась по верхней плоскости торта и по краям. Излишки глазури стекут в поддон.
7. Оставить до застывания глазури, а затем аккуратно снять торт с чашки.

Этап 10 – Украшение торта:

1. Сверху торт можно украсить, сделав какой-то узор белой глазурью или надпись.
2. Для украшения подойдет шоколад.
3. Можно разместить на торте кондитерские цветы.
4. Украсить торт можно и свежей клубникой, положив ее сверху.
5. Можно использовать мастику для создания интересных элементов на торте.

Клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью готов! Теперь его можно подавать к столу. Приятного Вам аппетита!

Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.

В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г).

Перемешивать насадкой "весло", до объединения ингредиентов, т.е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой "нож").

Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.

И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.

При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать корж.
Также, вырезаем середину, при помощи подходящей по диаметру вырубки "кольцо" - это в случае, если готовим в форме "Тор".

Тесто вместе с пергаментом, или на силиконовом коврике, переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.

Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т.к. они очень хрупкие.

Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.

Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.

Посыпать заготовки сахарной пудрой через сито, дать постоять около 10 минут и снова посыпать сахарной пудрой - это позволит получить дополнительную текстуру готовому бисквиту в виде хрустящей корочки.
Выпекать бисквит около 10-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке (время и температура всегда даются приблизительно, зависят от размера заготовок, особенностей духовки и подбираются индивидуально).
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и аккуратно снять с пергамента пи помощи ножа.
Отложить бисквит до использования.

Приготовить кремю, добавить кубики сливочного масла и пробить блендером до однородной, гладкой консистенции.

Совет. Далее, на фото будет показан процесс сборки торта в форме "Тор". Но параллельно, я буду давать текстовое описание, как можно приготовить этот торт в "кольце" для торта. Таким же образом, торт можно собрать в любой форме для торта, в виде пирожных, полена - в зависимости от Вашей фантазии и тех форм, которые есть у Вас в наличии.

Из кремю "Клубника-базилик" мы будем готовить инсерт (т.е. вставку в середину торта).
У меня в наличии имеются 2 силиконовые формы: основная форма "Тор", диаметром 18 см и форма-инсерт (вставка), диаметром 16 см.

Вылить кремю "Клубника-Базилик" в форму-инсерт (диаметром 16 см), толщиной около 7-8 мм.

Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.

Смазать бисквит муссом из белого шоколада и аккуратно, чтобы не сломать, уложить диск фисташкового штройзеля.
Убрать торт в морозилку и хорошо заморозить в течение ночи (8-12 часов).

Зеркальную глазурь довести до рабочей температуры в микроволновке (нагревать на средней или высокой мощности, с короткими интервалами, постоянно контролируя температуру кулинарным термометром) либо на водяной бане.
Рабочая температура глазури 35°C.
Когда глазурь дошла до рабочей температуры еще раз пробить ее блендером, держа блендер под углом 45°C, и избегая образования пузырей в глазури (пузырьки воздуха испортят внешний вид глазури).

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами - бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать - испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури - отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным - крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он - тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто - нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло - также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского - сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края - зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр - отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся - кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это - прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать-двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник - уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и - на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена - вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип - тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора - торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца - 2 шт.;
• мука - 50 г;
• какао-порошок - 10 г;
• сахар - 80 г;
• разрыхлитель теста - 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

• питьевая вода - 40 мл;
• сахар - 40 г;
• коньяк или любой ликер (по желанию) - 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

• сливки (33-35%) - 250 мл;
• сливочный сыр (творожный, без добавок) - 190 г;
• сахар - 3 ст. ложки;
• ванильный сахар - 8 г;
• желатин порошковый - 6 г.

Для черничного мусса:

• черника (подойдет замороженная) - 400 г;
• сливки (33-35%) - 250 мл;
• сахар - 100 г;
• желатин порошковый - 8 г.

Для зеркальной глазури:

• шоколад темный - 40 г;
• какао-порошок - 60 г;
• вода питьевая - 100 мл;
• сахар - 190 г;
• сливки (от 30%) - 60 мл;
• желатин порошковый - 9 г.

1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
   
2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
   
3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
   
4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
   
5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
   

   Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
   
7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
   
8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
   
9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное - не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
   
10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
    

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
    
12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
    
13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
    
15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом - позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
    

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
    
17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
    
18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
    
19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
    
20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
    
21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.
    

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Время

Активное время:

Пасивное время:

Рейтинг

Предлагаю приготовить торт с клубникой, бананом и мятой. Здесь всё гармонично и очень вкусно. Сердце торта - клубнично-банановое конфи, погружённое в нежный воздушный мусс из греческого йогурта. Его приятный сливочный вкус отлично поддерживает и освежает мята. Банановый дакуаз покрыт тонким хрустящим слоем из белого шоколада, воздушного риса и сублимированной клубники. Замечательное, любимое и хорошо узнаваемое сочетание.

В рецепте торта для хрустящего слоя я использовала воздушный рис. Как его сделать посмотрите .

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Клубничного вам настроения!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко, набухший желатин и пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.

1. Готовим банановый дакуаз. Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Отдельно пробиваем блендером очень спелый банан, поливаем его лимонным соком, перемешиваем. Банановое пюре добавляем в меренгу, аккуратно перемешиваем до объединения.

   
   

3. В отдельной миске соединяем миндальную муку и просеянные сахарную пудру и пшеничную муку, перемешиваем до однородности. В меренгу с банановым пюре частями добавляем сухую смесь, аккуратно перемешиваем.

   
   

4. Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем тесто высотой 7-10мм. Посыпаем сахарной пудрой, даём постоять 5 минут. Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке 17-20 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Охлаждаем.

   
   

5. Готовим хрустящий слой. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем порошок сублимированной клубники и воздушный рис, перемешиваем до объединения.

   
   

6. Из остывшего дакуаза вырезаем бисквиты чуть меньшего размера, чем наши формы. Наносим на них тонким слоем хрустящую массу. Отправляем в холодильник или в морозильную камеру.

   
   

7. Готовим клубнично-банановый конфи. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Отдельно смешиваем сахар с пектином NH. Можно этот пектин заменить на цитрусовый или кукурузный крахмал. В кастрюлю кладём клубничное и банановое пюре, кусочки клубники(можно замороженной).

   
   

8. Кастрюлю ставим на огонь, подогреваем смесь до 40 градусов, добавляем сахар с пектином, тщательно перемешиваем. Доводим всё до кипения, непрерывно помешивая, готовим ещё две минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

   
   

9. Конфи охлаждаем до комнатной температуры, распределяем по формам. У меня силиконовые полусферы диаметром 5см и форма Silikomart Amore. Ставим формы в морозильную камеру до полного замерзания конфи.

   
   

10. Готовим йогуртовый мусс с мятой. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахарную пудру растираем с листиками свежей мяты. Здесь стоит заметить, мяту добавляйте по своему вкусу. Мята отлично сочетается с клубникой, бананом и йогуртом, но всё же ориентируйтесь на свои предпочтения.

    
    

11. В кастрюлю помещаем 100гр йогурта, добавляем сахарную пудру с мятой. Подогреваем, помешивая, до растворения пудры(не кипятим). Снимаем с огня, добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин, перемешиваем до объединения. Добавляем остальной йогурт, перемешиваем до однородности массы. Охлаждаем до комнатной температуры.

    
    

12. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем йогуртовую массу, перемешиваем до однородности.

    
    

13. Из формы Amore вынимаем замороженное конфи, форму моем, вытираем насухо. Силиконовые формы устанавливаем на разделочную доску. Заполняем их муссом чуть больше половины объёма.

    
    

14. Сверху укладываем замороженные заготовки конфи, слегка вдавливаем их в мусс.

    
    

15. Добавляем мусс, накрываем дакуазом, хрустящим слоем вниз. Слегка придавливаем, чтобы по краям немного выступил мусс. У меня получился небольшой торт в форме сердца и 4 пирожных. Ставим заготовки в морозильную камеру на 6-8 часов(можно больше) до полного замерзания массы.

    
    

16. Перед покрытием торта и пирожных зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём десерты из морозильной камеры, устанавливаем на решётку, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта и пирожных.

    
    

17. Перекладываем десерты на подложки или блюдо, декорируем по своему желанию. Мне захотелось оформить торт в виде клубники. В качестве декора я использовала листики из темперированного шоколада и кунжут окрашенный кандурином.

    
    

18. Торт в разрезе. Приятного аппетита!

    
    

Торт можно приготовить в форме диаметром 18см. Бисквита будет много для такого размера. По этому сократите ингредиенты для него на 1/3 пропорционально.

Хочется сказать ещё несколько слов по поводу зеркальной глазури. Я готовлю обычно целую порцию без красителя. Отливаю отдельно 1/3, а остальное окрашиваю в нужный цвет. Мне всегда достаточно для глазирования торта этой массы. Оставшуюся неокрашенную часть можно окрашивать в другой цвет по необходимости.