Рецепты с савойской капустой: новый вкус привычных блюд. Савойская капуста Капуста савойская что приготовить

• 1 Как приготовить голубцы из савойской капусты?
• 2 Тушеная капуста с овощами
• 3 В мультиварке
• 4 Фаршированная мясом
• 5 Простой салат с крабовыми палочками
• 6 Необычный борщ с савойской капустой
• 7 Запеканка с капустой, рисом и говядиной
• 8 Салат с добавлением бекона
• 9 Вкусная заготовка на зиму

Этот вид капусты непригоден для консервирования, но это не мешает готовить с ее использованием много различных кулинарных шедевров. Она хорошо хранится. Подвергнутая заморозке не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Предлагаем лучшие рецепты приготовления савойской капусты.

Как приготовить голубцы из савойской капусты?

В этих листьях блюдо получается сочнее и нежнее, чем из белокочанных. Кушанье гораздо полезнее, ведь кочан содержит много витаминов.

Ингредиенты:

• савойская капуста – кочан;
• петрушка;
• фарш – 470 г;
• перец;
• морковь – 2 шт.;
• соль;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло – 2 ст. ложки топленое;
• рис – 0,5 кружки;
• бульон – 250 мл мясной;
• лук – 45 г зеленый.

Приготовление:

1. Промыть рисовые зерна. Отварить.
2. Натереть морковь. Лук нашинковать. Морковную стружку поместить на сковороду. Засыпать луковыми кубиками. Влить масло. Обжарить.
3. Отделить листья с кочана. Обрезать утолщения.
4. В кастрюлю залить воду. Присолить. Вскипятить. Поместить листы. Проварить три минуты.
5. Смешать рис с фаршем. Добавить зажарку. Перемешать.
6. Измельчить зубки. Добавить в фарш. Влить яйцо. Присолить. Посыпать перцем. Размешать.
7. Порубить зелень. Соединить с мясной массой.
8. Взять ложку. Зачерпнуть массу мясную. Поместить в лист. Закрутить. Завязать луковым пером, который предварительно обдать кипятком.
9. Поместить в кастрюлю заготовки. Залить бульоном. Закрыть крышку. Потушить. Потребуется час.

Тушеная капуста с овощами

Благодаря тому, что данный вид капусты нежный, блюдо получается приятным на вкус.

Ингредиенты:

• соль;
• капуста савойская – 1 кочан;
• травы сухие;
• томаты – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• перец болгарский – 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• перец;
• лук – 2 головки;
• петрушка – 4 ветки.

Приготовление:

1. Листья, которые находятся сверху, удалить. Для приготовления использовать только целый, без повреждения лист. Разрезать пополам. Нашинковать.
2. Масло влить в сотейник. Порубить зубчики чеснока. Уложить в масло. Зажарить. Поместить капустную соломку. Присыпать сахаром. Размешать. Поджарить.
3. Подсыпать травы. Подсолить. Добавить перец черный. Перемешать.
4. Порубить лук. Перец измельчить. Томаты натереть. Измельчить морковку. Шкурку не использовать. Отправить к капусте. Обжарить.

В мультиварке

Хорошо подходит для обеда деткам и взрослым.

Ингредиенты:

• томат – 1 шт.;
• перловая каша – 1 кружка готовая;
• лук – 1 головка;
• фасоль – 1 банка консервированная;
• чеснок – 3 зубчика;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• морковка – 1 шт.;
• капуста – 1/4 вилка.

Приготовление:

1. В чашу влить масло. Выставить режим «Жарка». Измельчить луковицу. Отправить в чашу. Зажарить.
2. Натереть морковь. Используйте терку для корейской моркови. Поместить в чашу.
3. Нашинковать капусту.
4. Нарезать ломтями томаты. Отправить в печь. Размешать.
5. Поместить фасоль.
6. Выложить кашу. Залить пасту. Присолить. Подсыпать специи.
7. Переключить на программу «Выпечка». Установить таймер на полчаса.
8. Порубить зубчики. Смешать.

Фаршированная мясом

Филе в капусте получается сочным, а благодаря сыру и грибам блюдо приобретает неповторимые вкусовые качества.

Ингредиенты:

• капуста – кочан савойская;
• филе куриное – 570 г;
• сыр – 210 г твердый;
• шампиньоны – 320 г;
• грибы – 12 г сухие;
• бульон – 470 мл;
• лук – 2 шт.;
• масло – 35 мл растительное;
• сахар – 5 г;
• сливки – 75 мл жирные;
• чеснок – 3 зубка;
• яйцо – 2 шт. куриное;
• соль;
• вино – 110 мл белого сухое;
• майоран – 1 ч. ложка;
• мука – 2 ст. ложки;
• орех мускатный – 2 ч. ложки;
• орегано – 3 ч. ложки сушеный;
• перец.

Приготовление:

1. Надрезать кочан со стороны плодоножки. Слегка раскрыть листья.
2. Поместить в подсоленную воду. Проварить час.
3. Подготовить терку. Возьмите среднюю по размеру. Сыр измельчить.
4. Влить яйца. Подсыпать мускат. Перемешать.
5. Измельчить грибы.
6. Порубить зубки чесночные.
7. Раскалить масло. Поместить на сковороду зубки. Прожарить. Достать. Поместить грибы. Потомить семь минут.
8. Всыпать майоран. Залить сливки. Перемешать.
9. Нарезать пластами филе. Отбить. Присолить. Обсыпать орегано.
10. Взять марлю. Расстелить на столе. Она должна быть в несколько раз больше кочана.
11. Раскрыть листы в капусте. Кочерыжку вырезать.
12. Между листьями, начиная с центра, выкладывать начинку. Сначала грибы. Затем нафаршировать сыром.
13. Разрезать куриные пласты на три части. Поместить между листьями. Последних два слоя должны быть без начинки.
14. Собрать кочан воедино.
15. Завернуть плотно в марлю. Связать.
16. Залить водой грибы. Добавить лук. Подсолить. Закинуть масло.
17. Поместить кочан. Проварить час.
18. Отправить в духовой шкаф. (180 гр.). Выдержать полчаса.
19. Поджарить муку в сковородке. Влить бульон, который остался после варки. Подсыпать мускат. Присолить. Влить вино. Прогреть.
20. Добавить сахар. Перемешать.
21. Нарезать капусту. Полить соусом.

Простой салат с крабовыми палочками

Если никогда не готовили из этого сорта, то начните знакомство с салата. Насыщенный, с мятной изысканной легкостью салат из савойской капусты займет достойное место в вашем рационе.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубка;
• капуста – 320 г савойская;
• крабовые палочки – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• орех – 45 г грецкий;
• мята – 35 г;
• лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Порубить капусту.
2. Взять сковороду. Поместить орехи. Обжарить без масла.
3. Измельчить зубки. Мяту порвать.
4. Выжать сок с лимона. Соединить с маслом. Поместить чеснок. Подсыпать специи. Размешать.
5. Овощ залить заправкой. Перемешать. Настоять пару часов.
6. Крабовые палочки нарезать. Полученные кубики отправить к капусте. Перемешать.
7. Присыпать орехами.

Необычный борщ с савойской капустой

Если хотите сократить время приготовления любимого супа и разнообразить его вкус, то замените привычную капусту савойской.

Ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• чеснок – 2 зубка;
• капуста – вилок савойская;
• лук – 2 шт.;
• перец паприка – 1 шт.;
• бурак – 1 шт.;
• картошка – 5 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• сок томатный – 240 мл.

Приготовление:

1. Порубить одну луковицу. Должны получиться кубики.
2. Бурак – брусочками. Разместить в кастрюле. Влить воду. Присолить. Вскипятить.
3. Измельчить картошку. Отправить к овощам.
4. Вторую луковицу измельчить ломтиками, таким же образом нарезать паприку.
5. Выложить в сковородку. Влить масло. Прожарить.
6. Влить сок томатный. Потушить. Отправить в кастрюлю.
7. Нашинковать кочан. Измельчить зубки чеснока. Отправить к овощам.
8. Вскипятить. Добавить специи. Укрыть крышкой. Настоять четверть часа.

Запеканка с капустой, рисом и говядиной

Из савойской капусты можно приготовить вкуснейшую, питательную и полезную закуску.

Ингредиенты:

• капуста – кочан савойская;
• пармезан – 200 г;
• рис коричневый – 150 г;
• перец;
• фарш – 300 г говяжий;
• соль;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сельдерей;
• орегано;
• томат – 3 шт.;
• петрушка;
• паста – 1 ст. ложка томатная;
• оливковое масло – 5 ст. ложек.

Приготовление:

1. Подсолить воду. Поместить кочан. Проварить. Достать. Разобрать на листочки.
2. Отварить рисовые зерна. Они должны стать полуготовыми.
3. Нашинковать лук. Измельчить морковку. Порубить томаты.
4. Влить масло в сковороду. Поместить овощи. Протушить.
5. Закинуть фарш. Влить пасту. Добавить рис. Перемешать.
6. Присыпать травами. Подсолить. Подсыпать специи. Перемешать.
7. Натереть пармезан.
8. Промазать форму маслом. Посыпать сухарями.
9. Выложить часть листьев, частично разложить зажарку, присыпать сырной стружкой. Повторить процесс.
10. Разогреть духовой шкаф. Необходима температура 170 гр.
11. Готовить полчаса.

Салат с добавлением бекона

Тонкие, кучерявые листочки придадут красивый вид салату, а вкус порадует гостей.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• капуста савойская – 550 г;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• бекон – 220 г копченый.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту. Отправить в кипящую воду. Подержать минуту. Жидкость слить.
2. Поместить капусту в салатнике.
3. Нарезать бекон. Тонкие пластины обжарить с добавлением масла. Разложить на капусту.
4. Сварить яйцо. Разрезать. Выложить в центр закуски.
5. Зубки измельчить. Пожарить в масле. Вместе с маслом вылить на овощ. Сбрызнуть соком.
6. Подавать сразу.

Вкусная заготовка на зиму

Для заготовок использовать только поздний сорт.

Если выращиваете савойскую капусту сами, то срезать ее лучше после заморозков. Благодаря холоду она улучшит вкусовые качества. Снимать с грядок только в сухую погоду.

Ингредиенты:

• сахар – 65 г;
• капуста савойская – вилок;
• перец черный – 7 горошин;
• вода – 1 литр;
• соль – 50 г;
• уксус – 300 мл (9%).

Приготовление:

1. Удалить покровные листья. Промыть кочан. Нашинковать.
2. В воду влить уксус. Присыпать солью. Добавить сахар. Добавить горошины. Перемешать. Кристаллы должны раствориться.
3. Утрамбовать в емкости стружку капустную. Залить маринадом.
4. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Савойская капуста – редкий гость на кухнях русских людей, несмотря на богатый состав и великолепный вкус. Есть, правда, у неё один существенный недостаток – савойская капуста не подходит для квашения. В то время как её белокочанная «сестра» и на вкус хороша, и квашению поддаётся просто на «Ура!». Видимо, квашеная капуста у наших людей – всему голова!

Вместе с тем ряды любителей савойской капусты в наших краях становится всё больше и больше (пусть этот процесс идёт и не слишком быстро). Сегодня её можно встретить не только в теплицах фермеров, но и в огородах русских дачников. А это значит, что у данного овоща есть все шансы стать полноценным конкурентом белокочанной капусты. Когда-нибудь…

К слову, савойская капуста очень широко применяется в кулинарии европейцев, канадцев и американцев. А выращивать её впервые начали в Италии в графстве Савойя.

Химический состав савойской капусты

Польза и вред савойской капусты

В случае с савойской капустой это и так, и не так одновременно.

С точки зрения полезности, савойская капуста уступает белокочанной практически по всем параметрам, но по вкусовым качествам савойская «сестрица» несколько лучше белокочанной. Ибо в савойской капусте содержится меньше горчичных масел и грубых волокон. При этом свежие салаты, приготовленные из молодых листьев обоих видов капусты, по вкусу очень схожи. Ведь белокочанная капуста становится грубой и жгучей лишь после созревания.

Зато кулинарное превосходство савойской капусты в полной мере проявляется в блюдах, предполагающих интенсивную термическую обработку. Потому как у савойской капусты и листья тоньше, и прожилок меньше. Ну да ладно, давайте лучше поговорим о пользе и вреде савойской капусты.

В этом виде капусты содержится довольно много калия, что автоматически делает её полезной для людей, страдающих сердечно-сосудистыми недугами.

Немало в савойской капусте и витаминов группы B (особенно B6), активно участвующих в метаболизме человека. Савойская капуста способствует расщеплению питательных веществ, поступающих в ЖКТ с едой, а также предоставляет «ресурсы» для синтеза гемоглобина, эритроцитов и жирных кислот.

Вдобавок ко всему савойская капуста содержит в себе вещества, снижающие риск образования опухолей и диабета.

Вместе с тем, употребление савойской капусты может привести и к некоторым «побочным эффектам». Немногочисленным, но всё же…

Считается, что вред савойской капусты могут испытать на себе исключительно те люди, которые недавно перенесли операцию на внутренних органах. Кроме того, с осторожностью савойскую капусту нужно кушать тем, у кого имеются проблемы с поджелудочной железой, желудком и двенадцатиперстной кишкой (только в случае обострения язвенной болезни).

Что приготовить из савойской капусты?

Как мы уже упомянули выше, максимум вкуса из савойской капусты можно «вытянуть» с помощью термической обработки. Сырой вариант этого продукта, хоть и является более полезным, но к вкусной еде всё же не относится. Особенно если речь идёт о полностью вызревших зимних сортах савойской капусты (а ведь именно такая капуста продаётся в наших супермаркетах).

Отсюда вывод: если хочется ввести в свой рацион савойскую капусту, то начинайте её освоение с приготовления супов, голубцов или гарнира (можно потушить с овощами и приправами).

Вы не знаете, что приготовить из Тогда прочтите нашу статью! Мы поделимся с вами оригинальными рецептами вкусных блюд, а также предложим простые рекомендации и советы.

с домашним майонезом

Удивите гостей необычным, но очень вкусным блюдом из овощей и бекона. Для его приготовления мы будем использовать томатный майонез, который сделаем своими руками.

Ингредиенты:

• три желтка,
• 75 мл оливкового масла,
• столовая ложка дижонской горчицы,
• 75 мл растительного масла,
• четыре зубчика чеснока,
• чайная ложка белого винного уксуса,
• две столовых ложки тертых томатов,
• соль и перец по вкусу,
• половина крупного яблока,
• 50 граммов савойской капусты,
• 60 граммов бекона,
• 30 граммов сухарей,
• лимонный сок.

Как приготовить салат из савойской капусты с майонезом:

• Сначала займемся майонезом. В чашу блендера положите желтки и взбивайте их, постепенно добавляя к ним тонкой струйкой масло. Когда соус загустеет, добавьте два зубчика чеснока, горчицу, уксус, соль, томаты и перец. Когда майонез будет готов, закройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
• Бекон и хлеб порежьте крупными кубиками. Обжарьте мясо на растительном масле, а затем выложите его на бумажное полотенце. В эту же сковороду отправьте оставшийся чеснок и кусочки хлеба.
• Яблоко нарежьте пластинками и сразу сбрызните их соком лимона или лайма.
• Капусту освободите от внешних листьев, а остальные порежьте соломкой (не забудьте отрезать жесткую середину).

Соедините в салатнице подготовленные продукты, заправьте их соусом и украсьте сухариками. Салат можно сразу подавать к столу.

Слоеные пирожки

Даже опытные хозяйки часто не знают, можно ли сделать начинку для выпечки из такого полезного и вкусного продукта, как савойская капуста. Рецепты приготовления пирожков на самом деле очень просты, и воплотить их на своей кухне сможет каждый.

Нужные продукты:

• готовое слоеное тесто - две упаковки,
• одно яйцо для смазки пирогов,
• семена кунжута,
• один кочан савойской капусты среднего размера,
• стебель лука-порея,
• три или четыре яйца для начинки,
• два лавровых листа,
• 100 мл белого сухого вина,
• соль по вкусу,
• растительное масло.

Рецепт вкусных слоеных пирожков читайте ниже:

• Положите тесто на нижнюю полку холодильника для размораживания.
• Начинка из савойской капусты для пирожков готовится следующим образом. Для начала снимите верхние листья и разрежьте кочан на четыре части. После этого опустите капусту в кипящую подсоленную воду и туда же отправьте лавровый лист.
• Лук порежьте тонкими колечками и обжарьте на растительном масле. Влейте в сковороду вино и тушите овощи еще десять минут.
• Нашинкуйте листья капусты, затем смешайте их с луком и мелко порезанными вареными яйцами. Начинка готова.
• Тесто немного раскатайте и порежьте квадратами.
• Выложите в центр каждой заготовки немного начинки. Соедините и защипните края теста.
• Выложите пирожки на противень, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.

Запекайте угощение четверть часа до готовности теста.

Тушеная савойская капуста

Предлагаем вам вариант быстрого и сытного ужина, который готовится буквально за полчаса.

Ингредиенты:

• один кочан савойской капусты,
• две луковицы,
• 150 граммов томатной пасты,
• пять сосисок,
• соль и специи по вкусу.

Рецепт блюда:

• Очистите лук, порежьте его полукольцами и обжарьте на растительном масле.
• Положите к нему тонко порезанную капусту и влейте стакан воды.
• Тушите продукты вместе четверть часа, а затем добавьте к ним половину томатной пасты, специи и соль.
• Еще через десять минут положите к овощам мелко порезанные и заранее обжаренные сосиски. Добавьте оставшийся соус и перемешайте ингредиенты.

Через десять минут ужин будет готов к подаче.

Буррито по-домашнему

Что приготовить из савойской капусты для перекуса или встречи гостей? Мы предлагаем вам попробовать сытную закуску из лаваша, овощей и мяса.

• мясной фарш - 300 граммов,
• свежий огурец,
• помидор,
• несколько листов савойской капусты,
• столовая ложка томатной пасты,
• лаваш,
• банка красной фасоли.

Рецепт буррито:

• Обжарьте мясной фарш до полуготовности, добавьте к нему фасоль и томатную пасту. Тушите продукты без крышки несколько минут. Начинку посолите, и приправьте любимыми специями.
• Разрежьте лист лаваша пополам, положите на заготовки по паре листов капусты, порцию фарша, ломтики огурца и помидора.
• Сверните лаваш конвертом и быстро прогрейте закуску на сковороде гриль без добавления масла.

Заверните бурито в фольгу и подавайте гостям с любым соусом.

Салат с копченой курицей

Вы не знаете, что приготовить из савойской капусты для праздничного стола? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Легкая и сытная закуска отличается приятным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 200 граммов копченой куриной грудки,
• один сладкий перец,
• половина кочана капусты,
• 120 граммов черешкового сельдерея,
• один желток сырого куриного яйца,
• по одной чайной ложке горчицы, уксуса и оливкового масла,
• соль по вкусу,
• треть чайной ложки порошка карри.

Рецепт салата:

• Филе, сельдерей и перец порежьте соломкой.
• Капусту нашинкуйте как можно тоньше.
• Соль, специи, желток, масло и уксус взбейте блендером.

Соедините овощи в глубокой миске и заправьте салат соусом.

из савойской капусты

Мы предлагаем вам приготовить необычное блюдо, которое готовится особым образом. Времени и сил на него тратится гораздо меньше, чем на традиционные голубцы.

Продукты:

• томаты - 500 граммов,
• савойская капуста - 400 граммов,
• мясной фарш - 350 граммов,
• рис - 300 граммов,
• репчатый лук - 200 граммов,
• томатная паста - 100 граммов,
• подсолнечное масло,
• молотый перец, соль и специи - по вкусу.

• Разберите капусту на листья, удалите жесткую среднюю часть. После этого отварите их в кипятке несколько минут.
• Лук очистите, нарежьте полукольцами или кубиками, а затем обжарьте в растительном масле. Добавьте к нему мелко порезанные помидоры и томатную пасту. Посолите овощи и приправьте их специями.
• Рис промойте и отварите до полуготовности. Смешайте его с мясным фаршем.
• Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом и выложите на дно несколько листьев капусты. На них положите сначала половину мясной начинки, а потом половину овощей. Повторите операцию и закройте блюдо капустными листами.

Отправьте форму в духовку и готовьте необычную запеканку один час. Перед подачей нарежьте блюдо на порционные куски и подавайте его к столу со сметаной, кетчупом или аджикой.

Маринованная капуста

Оригинальную закуску можно приготовить не только из привычных перцев или томатов. Заготовки из савойской капусты понравятся вам не меньше, чем соленые огурчики или кабачковая икра.

Ингредиенты:

• килограмм капусты,
• 30 граммов соли,
• один литр воды,
• 0,3 литра уксуса 9%,
• 60 граммов сахара,
• 40 граммов соли (для заливки),
• восемь горошин душистого перца.

• Разберите капусту, листья тонко нашинкуйте и перетрите их с солью. После этого положите их в банки и отправьте в прохладное место на несколько часов.
• Когда пройдет нужное время, достаньте заготовки, выжмите из них сок и вновь верните обратно.
• Залейте капусту маринадом, приготовленным из сахара, соли и уксуса. В каждую баночку положите по 5-8 горошин перца.

Закройте заготовки полиэтиленовыми крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Мясной рулет

Что приготовить из савойской капусты, если вы ждете гостей или готовитесь к празднику? Мы предлагаем вам рецепт вкусного мясного блюда, которое можно подать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• несколько больших листов капусты,
• два ломтика хлеба,
• 500 граммов мясного фарша,
• луковица,
• одно яйцо,
• 200 граммов ветчины,
• 100 мл молока,
• соль и перец.

• Опустите листья савойской капусты на пять минут в кипящую воду.
• Фарш смешайте с замоченным в молоке хлебом, яйцом, измельченным луком, солью и специями.
• Ветчину порежьте тонкими ломтиками.
• Расстелите на столе фольгу, выложите ровным слоем фарш, затем ветчину, а сверху положите капустные листья.
• Сверните продукты рулетом, положите его в форму для запекания и удалите фольгу.

Готовьте блюдо в разогретой духовке один час. Готовый рулет можно подать к столу в качестве основного угощения или холодной закуски.

Заключение

Савойская капуста, рецепты приготовления которой мы подробно описали в этой статье, является универсальным продуктом. Она входит в состав многих салатов, первых и вторых блюд. Из нее можно приготовить начинку для выпечки и даже замариновать на зиму. Мы надеемся, что вам пригодятся наши рецепты, и вы не раз ими воспользуетесь.

Савойская капуста может стать вкусным гарниром. Обычно, даже - как правило, вторые (основные) блюда подаются с гарниром. Исключение, пожалуй, сложные блюда, которые содержат в себе гарнир. Например, котлеты, отбивные, рыбу принято подавать с гарниром. А вот мясо с картошкой (мое любимое) уже гарнир - два в одном.

Гарнир (фр. Garner) - украшение. Это добавление к основному блюду. Обычно служит не только для придания основному блюду законченной формы, и даже эстетического смысла, но и для придания контрастного дополнительного вкуса. Я часто вспоминаю одну историю, когда я спросил товарища, который долго жил в Японии: «в нескольких словах, в чем особенность японской кухни?». Он подумал секунду и ответил: «в блюде „курица с рисом“, курица гарнир к рису».

В современных условиях понятие гарнира намного проще, это просто добавка к блюду - жареные или тушеные овощи, отваренная крупа, бобовые и т.д. Впрочем, бывают сложные гарниры, которые готовят не намного проще, чем основное блюдо.

Один из самых простых и доступных способов приготовления гарнира - тушение. Суть это процесса - нагревание продуктов в небольшом количестве жидкости, или даже совсем без жидкости. Часто бывает, что собственной влаги продуктов вполне достаточно. Еще можно встретить термин «припускание». Стоит сказать, что процесс тушения продуктов это не очень быстро. По крайней мере, это от получаса. И тушить стоит в закрытой посуде, для сохранения влаги, вкуса и аромата.

Идеально для тушения подходят овощи. Практически в любой мировой кухне есть известные блюда, приготовленные тушением. Знаменитые примеры: бигос () - тушеная капуста со свининой и черносливом, яхнии - целый класс блюд балканской и восточной кухни, суть которого тушеные овощи.

На мой взгляд, самый идеальный овощ для приготовления гарнира путем тушения - капуста. Капуста растет практически везде. Недавно хотел купить капусту - была слишком большая, как тыква, и больше подходит для . Купил савойскую капусту. По каким-то причинам у нас савойская капуста мало популярная, а зря. Савойская капуста - такие же кочаны, немного более зеленого оттенка и со слегка гофрированными листьями.

Савойская капуста. Отличный гарнир

Ингредиенты (2 порции)

• Савойская капуста 1 кочан
• Чеснок 2-3 зубчика
• Оливковое масло 3-4 ст. л.
• Петрушка 3-4 веточки
• Соль, перец черный, сахар, сухие травы По вкусу

1. Как оказалось, савойская капуста намного нежнее, чем белокочанная, и обладает очень приятным вкусом. Однажды я приготовил вкусные голубцы из савойской капусты. Стоит сказать, что готовить савойскую капусту надо недолго, иначе может появиться непривычный запах.

   Кочан савойской капусты

2. Убрать верхние и поврежденные листья капусты, вымыть кочан. Для удобства кочан савойской капусты стоит разрезать на 4 части. Острым ножом нашинковать капусту. Степень шинковки - на ваше усмотрение. Особо мельчить не стоит. Достаточно чтобы получилась «соломка» шириной 3-4 мм. Впрочем, я думаю, что при желании моно нарезать даже квадратиками.

   Острым ножом нашинковать капусту

3. В глубоком сотейнике, лучше с толстым дном, разогреть оливковое масло. Как только появится характерный запах горячего масла, бросить в сотейник расплющенные колодкой ножа зубчики чеснока. Обжаривать чеснок, пока он не станет становиться светло-бежевым. Задача чеснока ароматизировать масло, а затем и все блюдо. Запах будет приятным и совсем не острым.

   В глубоком сотейнике, лучше с толстым дном, разогреть оливковое масло и обжарить зубчики чеснока

4. Добавлю по поводу сотейника. Почему лучше толстое дно - намного удобнее тушить на маленьком огне, т.к. дно удерживает тепло. Как оказалось, очень удобно использовать керамический сотейник.
5. Бросить в сотейник нарезанную савойскую капусту. Добавить 1 ч. л. сахара. Аккуратно перемешать лопаткой и обжаривать на среднем огне 5 минут. За это время савойская капуста немного пустит сок и уляжется.

   Бросить в сотейник нарезанную савойскую капусту. Аккуратно перемешать лопаткой и обжаривать на среднем огне 5 минут

6. Далее специи. Тут на ваше усмотрение. По большому счету специи там даже не особо нужны. Я добавил щепотку сухих ароматных трав, щепотку соли и совсем чуть-чуть черного молотого перца.

   Добавить специи и тушить под крышкой

7. Накрыть сотейник крышкой, убавить огонь до минимума и тушить. Савойская капуста тушится 15 минут. Этого достаточно.
8. Готовую тушеную савойскую капуста выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

   

Савойская капуста идеально подходит для различных салатов. В отличие от своего белокочанного сородича, она не горчит и не бывает грубой. Именно с ней блюда приобретают особую, изумительную нежность. Савойская рекомендованы для детского и диетического питания. Ведь они не обременены ни избытком калорий, ни клетчаткой. А польза от таких блюд невероятно большая.

Это блюдо считается по-настоящему витаминным, ведь для его приготовления понадобится не один, а целых четыре сорта капусты. Помимо того, готовится и уникальная, необычная заправка, которая невероятным образом из обычных продуктов делает истинный шедевр кулинарии. Вкус получается контрастным, необычным и даже загадочным.

Потребуется:

• 250 гр. белокочанной капусты;
• 250 гр. краснокочанной капусты;
• 250 гр. савойской капусты;
• 2 средних апельсина;
• 10 гр. уксуса 9%;
• 25 гр. петрушки;
• 10 гр. меда;
• 10 гр. соевого соуса;
• 30 гр. оливкового маслица;
• 2 зубца чесночка;
• 1 лук-шалот;
• 5 гр. орегано.

Савойская капуста рецепты салатов:

1. Все используемые в свежем виде разновидности капусты промывают, шинкуют тоненько, белокочанную еще и немножко минут.
2. Апельсин очищают от кожицы, разделяют на дольки и убирают с них пленку.
3. Петрушку промывают и рубят ножом.
4. Уксус смешивают с медом и соевым соусом, медленно тонкой струйкой вливают туда и маслице. Обязательно непрерывно помешивают.
5. Чеснок и лук-шалот очень мелко рубят, добавляют в состав заправки, размешивают как следует.
6. Добавляют орегано и еще разок размешивают.
7. На тарелочку поочередно выкладывают все разновидности капусты, поверх них расположить апельсиновые дольки и петрушку.
8. Последний штрих – полить изысканной заправкой.

Совет: белокочанную капусту после измельчения нужно обязательно присолить и примять, после чего немного времени вовсе не беспокоить, чтобы она стала нежнее и мягче. С другими сортами такой манипуляции производить не нужно.

Капуста савойская рецепты салатов

Комбинация продуктов в этом рецепте может показаться простой и совсем ничем не примечательной, но как только на столе появляется этот салатик, появляется и восхищение, и удивление. Он невероятно яркий, с ароматом лета и свежести. Украсить свой стол под силу каждой хозяйке, при этом и времени потрачено будет совсем мало.

Потребуется:

• 150 гр. огурцов;
• 70 гр. савойской капусты;
• 1 сладкий перец;
• 1 красная луковица;
• 10 гр. каперсов;
• 3 крупных яйца;
• 30 гр. уксуса;
• 20 гр. масла;
• 30 гр. горчицы;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перца.

Салат из савойской капусты рецепт:

1. Капусту савойскую промывают и на доске тонкими полосками шинкуют.
2. Огурцы моют, режут их на небольшие брусочки.
3. Лук очищают, споласкивают и нарезают тонкими полукольцами.
4. Яйца выкладывают в кастрюльку, заливают водой и проваривают не более двенадцати минут. Затем кипяток сливают, а заливают холодной водой. После этого их уже чистят и небольшими ломтиками режут.
5. Промывают и сладкий перец, разрезают его и убирают семена, срезают прожилки. Подготовленным его режут соломкой.
6. Ссыпают все подготовленные, к этому моменту, продукты в салатник, добавляют каперсы перемешивают.
7. Маслице смешивают с горчицей и уксусом. Добавляют в эту смесь соль и перчик, заправляют ей салат и вновь смешивают все ложкой.
8. Сверху украшают любимыми приправами и зеленью.

Важно! Для салатов используют исключительно свежие листы капусты. Недопустимо применение уже сухих или вялых экземпляров.

Салат из савойской капусты

Восхитительно нежным и при этом сытным получается этот салатик. Особенным же его делает даже не куриное мясо, а обычное яблочко. Этот обычный фрукт помогает всем овощам максимально раскрыться, придает им особенный оттенок вкуса, создает истинную гармонию, достижение которой – цель любого кулинара.

Потребуется:

• 500 гр. савойской капусты;
• 250 гр. курицы;
• 1 крупное яблоко;
• 50 г. орехов (грецких);
• 10 гр. чеснока;
• 2 гр. соли;
• 5 гр. сахара;
• 20 гр. масла;
• 20 гр. петрушки;
• 2 гр. лаврового листа;
• 2 гр. перца;
• 5 гр. базилика.

Салат с савойской капустой:

1. Вилок савойской капусты очищают от верхних листиков, разрезают на части и убирают кочерыжку. Половину этой капусты выкладывают в кипящую воду с малым количеством уксуса и через минуту из нее достают.
2. Оставшуюся часть капусты режут мелкими полосами.
3. Курицу проваривают в воде с добавлением лаврового листа и перчика. После варки ее в бульоне студят и режут небольшими кубиками.
4. Орешки помещают на сухую сковородку и чуточку обжаривают, когда остынут, то измельчают ножом.
5. Яблоко промывают, очищают от кожицы, разрезают и убирают сердцевину, режут соломкой.
6. Очищают и рубят ножом чесночок.
7. Рубят таким же образом базилик.
8. С помощью блендера измельчают предварительно бланшированные капустные листы.
9. Измельченную капусту смешивают с чесночком, сахаром и солью, подливают маслица. Таким образом готовят ароматную заправку.
10. В салатник ссыпают все продукты, заправляют капустным соусом и смешивают.
11. Присыпают измельченными орешками.

Совет: вместо курицы в этом блюде можно использовать крабовые палочки или же колбасу. Салатик с ними приобретет особенный вкусовой оттенок.

Савойская капуста салат

Сама по себе савойская капуста – продукт хоть и полезный, но невзрачный. Поэтому готовя , необходимо позаботиться о том, чтобы блюдо получилось красочное. Для этого в него нужно добавить яркие продукты. В данном случае таковым выступает свекла, дарящая не только красочность, но и нежную сладость.

Потребуется для салата:

• 300 гр. савойской капусты;
• 200 гр. молоденькой свеклы;
• 1 небольшая морковь;
• 1 крупное яблочко;
• 30 гр. петрушки;
• 10 гр. хрена;
• 20 гр. растительного масла;
• 2 гр. перца.

Потребуется для маринада:

• 40 гр. уксуса 3%;
• 30 гр. воды;
• 15 гр. сахара;
• 10 гр. масла;
• 2 гр. соли;
• 2 гр. перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 гр. гвоздики;
• 1 гр. кайенского перца.

Капуста савойская салат:

1. С помощью щеточки промывают свеклу. После этого ее чистят и режут полосами.
2. Все необходимые компоненты для маринада смешивают и кипятят, затем студят и погружают в этот маринад свеклу, настаивают целые сутки.
3. Спустя отведенное для маринования время свеклу откидывают на дуршлаг и просушивают.
4. Капусту моют и тонко шинкуют.
5. Морковь моют, чистят и нарезают тонкими полосками.
6. Очищают от кожицы яблоко, разрезают на пару частей и вырезают серединку с косточками. Затем режут их соломкой.
7. Поочередно в салатник выкладывают все продукты, которые были подготовлены.
8. Зелень промывают и рубят, присыпают ей блюдо.
9. В отдельную емкость помещают заправку, которую готовят путем смешивания хрена с маслицем и перчиком.

Совет: при покупке савойской капусты предпочтение следует отдать головкам с неповрежденными листочками, кажущимися тяжелыми в сравнении со своим размером.

Салаты из савойской капусты

Это блюдо можно отнести как к экспериментальным, так и к ресторанным. Продукты в нем применяются далеко не самые обычные, создающие контрастный вкус и удивительный аромат. Далеко не каждому приходилось испробовать столь изысканное сочетание, но сделать это обязательно стоит. Уж очень вкусно получается.

Потребуется:

• 200 гр. савойской капусты;
• 150 гр. шампиньонов;
• 1 крупный апельсин;
• 2 средних яблока;
• 70 гр. соленого арахиса;
• 3 гр. свежего имбиря;
• 1/2 лимона;
• 20 гр. маслица;
• 1/4 ч. л. соли.

Приготовление поэтапно:

1. Шампиньоны обязательно перебирают и промывают. Нелишним их будет и очистить – убрать на шляпках пленку.
2. Подготовленными грибы выкладывают на сковородку, добавляют туда масло и прожаривают их хорошенько. При периодическом помешивании этот процесс займет около десяти минут.
3. После жарки их помещают на салфетку, чтобы масло стекло, а сами грибочки остыли.
4. Апельсин моют, удаляют кожицу и все пленки. Только после полноценной очистки их режут кубиками, но не очень мелкими.
5. Отделяют от кожицы и яблоки. Затем вырезают у них сердцевину, режут по такому же принципу, как и апельсины.
6. Промывают и разделяют на отдельные листочки савойскую капусту, режут их не очень большими квадратиками.
7. В салатник выкладывают остывшие грибочки, апельсин, яблочки, арахис и капусту.
8. С помощью терки натирают имбирь и присоединяют к другим продуктам.
9. Вливают туда маслице, добавляют сок лимона, перемешивают как следует.
10. Украшают блюдо зеленью и оставшимся арахисом.

Совет: лучше использовать только мягкую часть капустных листочков, а грубую и плотную оставить для другого блюда. Салатик в этом случае получится намного нежнее.

Блюда из савойской капусты – это особенные шедевры кулинарии. В них присутствует не только приятная свежесть, но и настоящее благородство вкуса. Такие салаты достойны того, чтобы присутствовать на столах как в обычные дни, так и в праздничные. Это еще одна возможность разнообразить свой рацион питания и удивить всех своими кулинарными способностями и познаниями. К тому же, с этим продуктом можно много экспериментировать, добавлять самые неожиданные компоненты. Без всяких сомнений, в итоге будет получено превосходное блюдо, которое не только вызовет бурю оваций, но и станет одним из любимейших. Особенность их еще и в том, что добавлять в них можно как самые обычные и доступные продукты, так и изысканные деликатесы. Салат может быть, как дорогим, так и простым, и доступным, но вкусовые его качества в любом случае будут отменными.